記者探訪傳統(tǒng)手工紅薯粉條制作

記者探訪 傳統(tǒng)手工紅薯粉條是這樣做出來(lái)的

圖為工人師傅在漏細(xì)粉條。楊柳青 攝
　　環(huán)渤海新聞網(wǎng)專稿 隨著時(shí)代的進(jìn)步，粉條加工大多已由機(jī)械完成，而在遷西縣尹莊鄉(xiāng)船莊村還保留著手工制粉條的傳統(tǒng)。雖然傳統(tǒng)手工紅薯粉條加工手藝正在漸漸淡出人們的生活，但還有一些人仍在堅(jiān)守。
　　相傳300年前就有人將遷西本地盛產(chǎn)的口味甘甜的紅薯打成淀粉，加工成紅薯粉條，這一傳統(tǒng)工藝就這樣在民間流傳了下來(lái)，至于是誰(shuí)發(fā)明的史料沒(méi)有記載。
　　周定滿是船莊粉條的第五代傳人，今年41歲，是一名退伍軍人。他是看著爺爺不停忙碌漏粉長(zhǎng)大的。到了他父親這一代，粉條已不僅僅是為了滿足自家餐桌，他們還經(jīng)常到集市上賣一些以貼補(bǔ)家用。周定滿說(shuō)，每年一入冬，家里就忙著打淀粉、做粉坨，經(jīng)過(guò)晾曬，把粉坨打碎，漏粉才剛剛開(kāi)始。師傅們首先將干淀粉放在特大的盆里，打芡、和面，這道工序相當(dāng)關(guān)鍵，如果芡打不好就趴盆了，趴盆是漏不出粉條的。芡軟了硬了都會(huì)影響粉條的口感和色澤。漏粉的工具是用秋季里成熟的特圓葫蘆制成的，把葫蘆上屜蒸半熟，接下來(lái)去籽去瓤、焙干后制成瓢，然后用小刀刻出圓孔和長(zhǎng)方形孔。
　　圓孔漏出來(lái)的是圓形的粉絲，長(zhǎng)方形孔漏出來(lái)的是寬粉，分中寬和大寬。漏粉的師傅需要有足夠的臂力，左手端瓢，右手半握拳，大拇指下方的掌位用力敲擊瓢沿兒，粉漿順流而下，落入滾開(kāi)的熱水中。這時(shí)候就需要倒粉的師傅了，他們?cè)缇蜏?zhǔn)備好了，柔韌的粉絲在他們的手中一根根一縷縷整齊地排成排，然后被一根根木桿撐起，粉條的長(zhǎng)度是由搗粉師傅來(lái)決定的，跑桿師傅接過(guò)兩桿整齊的粉條，放在事先搭好的蓬架上。幾盆粉漿漏完天就黑了，隨后要把粉桿蒙好，晚上等著凍成型。早上起來(lái)，把粉桿晾在鐵絲架上，太陽(yáng)升起的時(shí)候，巧娘們就把凍成型的粉搓開(kāi)了，這樣才成了粉條。經(jīng)過(guò)兩到三天的晾曬，等到粉條八成干的時(shí)候，將其捆成捆兒然后再陰干。
　　周定滿說(shuō)，祖輩的手藝傳到了他們這一代，絕不能做昧良心的食品。粉條制作過(guò)程中的幾十道工序，他們都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕摻假造假。2013年，他們成立了專業(yè)合作社。目前，船莊粉條逐漸成為遷西本地市場(chǎng)上與板栗、核桃、栗蘑、安梨齊名的第五大特產(chǎn)。
　　記者 楊文進(jìn) 通訊員 楊柳青