唐山市場監(jiān)管局加強集中用餐單位食堂規(guī)范管理

近日，全市機關(guān)和企事業(yè)單位陸續(xù)開始上班，部分學(xué)校即將開學(xué)，為進一步加強全市機關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院、定點隔離單位等集中用餐單位食堂新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實保障人民群眾的生命安全和身體健康。根據(jù)疫情防控工作要求和實際情況，市市場監(jiān)管局提示全市集中用餐單位食堂在疫情防控期間全面強化規(guī)范管理，全力做好新型冠狀病毒肺炎防控。

各單位食堂按照“非必須、不提供”原則，暫停集中就餐。必須提供就餐的，要實行分餐制，單位安排專人前往食堂領(lǐng)餐，有條件的單位可以實行打包送餐制。對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。

疫情防控期間，領(lǐng)餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，做好個人衛(wèi)生防護，勤洗手消毒，領(lǐng)餐時必須佩戴口罩。

嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀;要對從業(yè)人員進行崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從事食品加工操作從業(yè)人員，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低疫情傳播風(fēng)險。

規(guī)范就餐、操作場所管理。食堂啟用前，要對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備等進行全面有效的清洗、消毒。食堂啟用后，要每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風(fēng)、清潔和消毒，避免使用中央空調(diào)。

采購食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。盡量采取定點配送方式，供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩，對其體溫測量，避免與其近距離接觸，禁止采購、經(jīng)營野生動物或野生動物制品;嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度;嚴(yán)格落實食品留樣制度;嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作。

食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開。所有菜肴必須燒熟煮透，疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險食品。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

機關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院、定點隔離單位等集中用餐單位負(fù)責(zé)人要切實負(fù)起主體責(zé)任，保證各項疫情防控措施和食品安全管理制度落實到位。