市民街頭購(gòu)買的粉條煮不爛 如何分辨粉條好壞？

市民街頭購(gòu)買的粉條煮不爛

專業(yè)人士支招分辨粉條好壞

　　正值寒冬時(shí)節(jié)，燉煮菜肴成了不少市民餐桌上必不可少的佳品，無(wú)論是肉類、菜類還是火鍋，都少不了燉煮的最佳搭檔——粉條。然而，近日，市民吳女士撥打本報(bào)新聞熱線反映，她不久前從街頭購(gòu)買的粉條，怎么煮也煮不爛。"市場(chǎng)、超市甚至朋友圈賣粉條的到處都有，價(jià)格也都不相同，到底怎樣才能分辨粉條的好壞呀！"吳女士十分困惑。
　　吳女士介紹，她家所在的小區(qū)屬于開放的老小區(qū)，小區(qū)內(nèi)經(jīng)常有人走街串巷叫賣白菜、土豆、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品，其中不少叫賣的人都聲稱家住農(nóng)村，銷售的也是自家生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。"我也經(jīng)常買，其中也的確有不少價(jià)格相對(duì)便宜質(zhì)量又不錯(cuò)的東西。"吳女士說(shuō)，大約兩個(gè)多星期前，她家樓下來(lái)了一位叫賣粉條的男子，該男子稱這些粉條都是他家自己種的紅薯做的，每公斤12元�？吹酱蠹壹娂娰�(gòu)買，吳女士也毫不猶豫地買了1公斤。"幾天前，朋友送給我一棵酸菜，我就做了一道酸菜粉，我像往常一樣燉了十幾分鐘，發(fā)現(xiàn)粉條一點(diǎn)也嚼不爛，于是又繼續(xù)燉了十幾分鐘，可是粉條依然和橡皮筋一樣，又硬又粘牙。"吳女士說(shuō)，因?yàn)閾?dān)心粉條里添加了不利健康的東西，這些粉條她也沒敢食用。
　　就此事，記者調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，時(shí)下，粉條正是市場(chǎng)上銷售最旺的食品之一，市場(chǎng)內(nèi)、超市里，甚至微信朋友圈內(nèi)售賣粉條的比比皆是，其價(jià)格也是參差不齊。在一家菜市場(chǎng)，一位專門賣粉條的攤主建議，"如果是家里食用，應(yīng)盡量選擇價(jià)格高一點(diǎn)的。"家住渤海豪庭的李女士喜歡吃紅薯粉條，對(duì)此也頗有研究，"晾干的純紅薯粉條很脆，比較容易斷，會(huì)掉很多粉碎渣，次品會(huì)有很好的韌性，不易折斷；口感上，純正的紅薯粉條煮熟后很軟、筋道，吸水能力強(qiáng)，次品則多數(shù)嚼不爛。"
　　那么，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的粉條，市民究竟該如何分辨粉條的好壞呢？專業(yè)人士建議，首先把粉條放在亮光下觀察，正常粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏發(fā)暗的粉條最好不要買。其次可對(duì)粉條進(jìn)行彎、折，感知其韌性和彈性，好的粉條手感柔韌。另外，可將粉條用熱水浸泡片刻嗅其氣味。好粉條的氣味和口味均正常，無(wú)任何異味。如果粉條浸泡后帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，則質(zhì)量可能存在問題。