唐山市食藥監(jiān)局提醒：食用生蠔小心微生物污染

市食藥監(jiān)局提醒：食用生蠔小心微生物污染

　　環(huán)渤海新聞網(wǎng)消息 (記者 曹瑞云)近日，食藥部門發(fā)布消息，通報(bào)越南生蠔產(chǎn)品檢出腸炎弧菌及沙門氏菌。這兩種菌對消費(fèi)者有什么樣的危害？怎樣防控風(fēng)險(xiǎn)？市食藥監(jiān)局對相關(guān)問題進(jìn)行了解答，并建議消費(fèi)者盡量減少生食水產(chǎn)品，購買水產(chǎn)品時應(yīng)通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證。
　　腸炎弧菌是一種嗜鹽性的革蘭氏陰性短桿菌，可以產(chǎn)生耐熱直接溶血素或相關(guān)溶血素，這是副溶血性弧菌的主要毒力因子。該菌在環(huán)境中的分布呈明顯的季節(jié)性，與溫度直接相關(guān)，夏秋季為該菌的高發(fā)季節(jié)。腸炎弧菌可導(dǎo)致腸胃腫脹、充血和腸液潴留，引起腹瀉�；颊唧w質(zhì)、免疫力不同，臨床表現(xiàn)輕重不一。沙門氏菌是危害人和動物健康的重要致病菌，其菌屬型別繁多,抗原復(fù)雜，其中最為常見的是腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。感染人類的沙門氏菌中99%為腸炎沙門氏菌，該菌是一種兼性厭氧、無芽胞、無莢膜的革蘭氏陰性菌。沙門氏菌引起的急性胃腸炎癥狀多發(fā)生在細(xì)菌感染后的6至72小時，最長持續(xù)1周。
　　市食藥監(jiān)局建議消費(fèi)者，應(yīng)盡量減少生食水產(chǎn)品，購買水產(chǎn)品時應(yīng)通過正規(guī)可靠渠道購買并保存憑證。加工過程應(yīng)生熟分開、防止交叉污染。選購新鮮生食水產(chǎn)品后，若不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長。在外食用生食動物性水產(chǎn)品時，應(yīng)注意觀察餐飲企業(yè)是否設(shè)置專用操作加工間，查看餐飲企業(yè)是否取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的經(jīng)營許可證書。